最好的“寿宴”成品
用川味做寿宴为祖国庆生登上央视纪录片频道
这部纪录片在央视纪录片频道播出，纪录片的10分40秒到14分10秒，时长三分半，是李国伟和川菜的solo时间。
纪录片在央视播出
冷菜备好、热菜登场，自然都是李国伟烂熟于心的川味。来自“东南西北”的食材在李国伟的手中翻出了新花样，鱼香大虾、干烧羊肚菌、椒麻鱼、茶香牛排，光是闻着，就能知道全是川味。庆祝生日离不开蛋糕，李国伟端出了一个火锅蛋糕，干辣椒和花椒粒在上面清晰可见。“鱼香大虾是川味海鲜最具代表性的菜，干烧是川菜常用的烹饪技法，椒麻是经典川味，茶是川茶，旁边还有大熊猫点心，这一大盘菜里面，都是我们四川的经典代表。”
1985年与川菜结缘曾为大使馆、世贸团做川味
带着川菜和对祖国的祝福，登上这个面向全球观众的平台，自然不是偶然的机会和好运气，李国伟和川菜的缘分自三十多年前就已结下。1985年，李国伟正式入行，至今34年，他从小厨师做起，掌过勺当过主厨，当过酒楼经理，开过餐厅，甚至还被外派出国，为大使馆、世贸团做菜，走南闯北，每一天都在和川菜川味打交道，也因此有了许多钻研。
“餐饮行业不仅仅是当厨师炒菜那么简单，也是有‘工匠精神’的，需要你去钻研、学习。”李国伟说，他刚入行时，有很多菜没见过，也没做过，但是他喜欢尝试、喜欢学习，不知道的就查资料，资料上没有的，就买回材料自己摸索创新。“我印象最深刻的是没做过鱼肚，所以就买了三两鱼肚回来，分成一小块一小块的，慢慢尝试，还有鱼皮、鸡脚筋这些，这些在三十年前的川菜里都是没有的，那个时候我就去学这些。”
后来李国伟被派到匈牙利、瑞士等国家，为大使馆、世贸代表团做菜，甚至为宴请外国宾客操办宴席，无一例外也全是做川味。回国后，他曾辗转北京、上海、广州等城市，最终还是跳不出家乡的羁绊，终又回到成都，开起了属于自己的川菜餐厅。在行业里摸爬滚打这些年，因丰富的经验和见识被封为川菜大师，但他对“大师”这个称号不怎么感冒，用他的话讲“要成为真正的大师谈何容易”。他认为，只有那些在行业里深钻，拥有“工匠精神”的人才能被称之为大师。“但是厨师这个‘工匠’和画家、工程师、艺术家这类不一样，因为厨师做的菜再好吃，吃完就没有了，不像其他行业能够将作品流传下去，所以川菜的传承就特别重要。”
大师谈川菜创新：麻婆大虾是创新，麻婆豆腐大虾是乱来
“川菜干煸干烧、小煎小炒是烹饪技法，清鲜醇浓并重，以麻辣见长是调味的特点。”这么多烹饪技法、调味方法给川菜的创新提供了更多的空间。从1985年至今，李国伟也恰好经历着川菜口味的发展变化过程，对川菜菜式创新、口味变化融合了解颇深，对此他也有些自己的研究。“例如为祖国献礼的菜式里，有鱼香大虾、干烧羊肚菌、椒麻鱼、茶香牛排，既有川菜味道，又有川菜烹饪的技法，作为川菜口味的创新来说，在设计上非常成功。”
他还在自己的餐厅里创新了很多新式川菜。“灯影鸭脯、冷吃鸭是我创新的新式川菜，尤其这个灯影鸭脯做起来对厨师功力要求比牛肉更高，还有一道酱鸭子，是把四川的卤鸭味道和淮扬菜的卤鸭味结合，我还自创了用泡青椒爆炒小郡肝，这些菜吃起来味道和传统做法是不一样，而且都很受顾客欢迎。”
他认为，现在川菜创新存在的一些问题，“很多人打着创新的幌子，菜品里面整些虚的东西，给菜穿上花里胡哨的衣服，客人来吃菜就像挑衣服一样，就看怎么摆盘，怎么花样多，根本没把心思花在真正的做菜上。”
纪录片在央视播出
纪录片全球播出让全世界知道川菜也可以如此“霸道”
川菜这个话题，在李国伟这里永远没有终结点，但是亲自掌勺做菜也许有。现在，李国伟已经不大亲自掌勺做菜了，他管理着几个餐饮品牌，无论是不是专营川菜，其中都会有川菜的影子，而且是新式川菜，他的身份用一个时下流行的词来说，叫主理人。他除了“主理”餐厅的经营日常，还要严格把关菜单研发、菜品创新，甚至菜式摆盘。
在成都，川菜的包容性、多样性是李国伟觉得最值得保留和发扬的地方，“我们的川菜有大型酒楼做的传统菜式，也有宾馆做的精细菜品，也可以是餐厅里的家常小炒，甚至还可以是路边的小吃蛋烘糕，这些都属于川菜的范畴，既然要建设美食之都，就要保持多种风格并存，让川菜成为更多人喜欢了解的菜系。”除了餐厅老板的身份，他也是成都美食之都促进会的副秘书长，常常和团队以美食之都的名义外出交流学习。“我们曾经去过美国、日本、泰国、马来西亚，去的时候不仅是互相交流学习菜品菜式，更多的我是带着责任感，想了解他们是怎么把餐饮行业，把本国本地区的特色菜系发展下去。”
